Enzim adalah katalis organik yang dihasilkan dalam tubuh dari semua organisme hidup. Tubuh manusia memproduksi sejumlah enzim berbeda. Enzim melaksanakan atau mempercepat beberapa reaksi kimia dalam tubuh. Mereka memainkan peran penting dalam metabolisme dan menjaga energi biokimia. Enzim diperlukan untuk mengatur banyak proses tubuh yang vital seperti pencernaan, pernapasan, pembekuan darah atau koagulasi, reproduksi serta proses pertumbuhan dan perkembangan. Rennin adalah enzim milik aspartat proteinase keluarga enzim. Hal ini dihasilkan dalam perut mamalia muda. Hal ini juga disebut sebagai chymosin atau rennet. Enzim ini sangat penting untuk pencernaan ASI pada mamalia muda.

Fungsi Enzim Rennin

Rennin adalah enzim coagulating diproduksi di lapisan dalam abomasum yang (perut keempat / true) dari susu sapi-makan. Hal ini juga diproduksi di dalam perut seekor kambing atau domba. Beberapa sumber alternatif chymosin tanaman, terutama thistle dan jelatang dan mikroba seperti jamur dan ragi. Menjadi enzim proteolitik, fungsi utama rennin adalah mengental susu. Rennin enzim diproduksi dalam jumlah melimpah segera setelah melahirkan. Produksi secara bertahap menurun dan digantikan oleh enzim pencernaan, yang disebut pepsin.

Rennet diketahui memainkan peran penting dalam koagulasi dan mengental susu. Susu dipisahkan menjadi cairan atau whey dan semi-padat atau yogurt. Mengental susu sangat penting untuk pencernaan protein susu dalam perut. Jika susu segera dihapus dari perut dalam keadaan tercerna, maka mamalia muda tidak akan mendapatkan keuntungan dari protein susu. Koagulasi susu oleh rennet memungkinkan untuk tetap untuk waktu yang lama dalam perut.

Bagaimana rennin menyebabkan mengental susu? Rennin diproduksi dalam bentuk prorennin aktif. Setelah konsumsi susu, asam klorida di masa sekarang asam lambung dalam perut mengaktifkan prorennin dan mengubahnya menjadi bentuk aktifnya, rennin. Ada enzim caseinogen hadir dalam susu, yang memiliki empat jenis molekul. Rennin endapan tiga dari mereka, yaitu alpha-s1 dan alpha-s2 kasein dan beta kasein, dengan adanya kalsium dalam susu. Molekul keempat dalam enzim caseinogen, disebut kappa kasein tidak dipicu oleh kalsium. Kappa kasein dikenal untuk mencegah pengendapan alpha dan beta kasein. Karena koagulasi diperlukan, enzim rennin menonaktifkan kappa kasein. Dengan cara ini, susu digumpalkan dan dicerna dengan baik, sehingga mamalia muda mendapatkan segala kelebihan.

Suhu yang paling optimal yang diperlukan untuk reaksi susu dan rennin adalah 37 derajat Celcius. Pada suhu yang lebih tinggi, molekul enzim rennin memecah dan aksi rennin pada susu berhenti. Jika suhu turun, memperlambat laju reaksi.

Karena aksinya mengentalkan susu, enzim rennin umumnya diterapkan dalam industri makanan. Hal ini banyak digunakan untuk produksi keju. Rennin diperlukan untuk produksi keju diperoleh terutama dari perut sapi serta dari sumber-sumber non-hewani lainnya. Tapi, untuk produksi keju industri, sejumlah besar rennin diperlukan. Oleh karena itu, metode rekayasa genetika digunakan saat ini dalam rangka untuk mendapatkan jumlah yang lebih besar dari enzim renin